摘自《鱼米之乡》1

江南厨子们都偏爱突出食材的本味

他们选择当季菜蔬肉食

并采用最能烘托其美味的烹调方法

加调味品的目的

并非刺激人的味觉感官

而是突出表现食材本身的内涵之美

所以江南厨子总是不厌其烦地

寻找最应季最上乘的食材

比如春天最新发的嫩笋

秋天最肥美的螃蟹

或冬日霜降后最甜美的绿叶蔬菜