摘自《舌尖上的嘉年华》2

正牌的法国棍子面包
只能以面粉，水和盐
以及通常会加入酵母以发酵

经典的作法是以手劲慢速揉面
然后只加入少量酵母
再加以长达数小时的发酵过程
真正的棍子面包
需在传统炉子的中央焙制

成功烘制的棍子面包
其最惊人的质素
是面包内心的明显甘甜滋味
但是却未加进任何糖分
最精彩的是
面包内气孔周围的繁复结构质感
坚实却带有良好的湿度
极富弹性却又柔软可口