摘自《法国农村史》4

旧式农业经济

并非完全建立在农耕上面

在法国与在所有欧洲国家一样

它是以耕地与牧场的结合为基础的

这是一个主要特征

也正是欧洲技术文明

与远东截然不同之处

牲畜对人类在许多方面是必不可少的

它为人类提供了一部分肉食

其余部分来自猎获和家禽饲养

还有奶制品、皮革、羊毛

最后是畜力牵引

麦类生长离不开牲畜

需要它们拉犁耕种

特别是需要它们的粪便肥田