摘自《经典蔬食名人厨房》3

日本人将黄豆称为“田野之肉”
因为每英亩土地
比同样面积土地所产生的肉类
含有更高的蛋白质
而花费的成本却少了百分之六十

黄豆是人类已知最便宜
却最丰富的蛋白质来源之一
它的蛋白质浓度
比其他未加工的植物或肉类
高出三十五个百分点

黄豆蛋白质囊括了八种
容易被人体吸收的必须氨基酸
豆腐的蛋白质含量高
但热量，胆固醇和成本都很低
为世界上最营养又最好用的食物之一