摘自《川菜》1

碳钢锅或铁锅在使用前一定要开锅

开新锅时先用钢丝球从里到外彻底擦一遍

去除一切锈迹或表面杂质

冲水好好刷一遍，擦干

放在大火上烧

等锅身烧得非常热了

仔细地用浸过食用油的厨房用纸抹遍锅内

等锅冷却之后

再进行彻底的擦拭或清洗然后彻底擦干