摘自《川菜》2

养锅时

大火空烧直到锅身非常热

加几大勺食用油

轻轻地旋转

浸润锅内每个会与食物接触的部分

油热起来锅边开始冒烟时

把油倒入耐热容器

然后可以倒一些新油

加热到合适的温度进行烹饪

如果你是要做一系列的菜

每道菜做完之后用竹锅刷迅速清洗刷锅

然后在开始做下一道菜之前再用油养一次锅

同样的养锅油可以多次反复使用

所以如果你和我一样经常做中餐

就用耐热隔热的容器把油装好

放在炉灶边随时取用就好