摘自《川菜》5

中国人都有种天赋（四川人尤甚）

能够把大部分欧洲人一辈子碰都不会碰的

动物身上的部位做成特别好吃的佳肴

不仅是心脏和肝脏这种常见的下水

还有肚子、肠子、耳朵和蹄筋

有一次我在宜宾过春节

喝了一道汤

是用猪的肺、肠、肝、心和血熬成的

全部放在高汤里熬炖，加了白萝卜和红薯粉

在重庆吃火锅

会上一些只有懂行的吃货才吃得惯的动物下水

比如软骨一样的牛黄喉和猪黄喉、兔腰和鹅肠

十八般武艺样样精通的成都厨师

甚至把猪嘴中那耐嚼的上颚都用成了食材

浇上辣油，作为深夜小吃，称为“天堂”

真是让人难以置信