摘自《川菜》8

在中国古代

牛和猪似乎在饮食文化中

占据了同样重要的地位

也会用在祭祀典礼中

在《礼记》等古文献里也经常提及

然而随着农业的发展

牛的最大作用成了耕田和负重

很多封建王朝都颁布法条

不许宰牛做饮食之用

从汉朝开始

牛肉就很少出现在有关饮食的文献中了

诗人或美食家的诗文中也鲜少赞颂

对藏族等中国边境的一些游牧民族来说

牛肉依然是非常重要的食材

但在其他地方

只有在寒冬腊月的恶劣气候中死去的耕牛

才会被吃掉