摘自《川菜》4

川人嗜吃凉粉

用豌豆芡粉、绿豆芡粉、米浆

与红薯芡粉做成的凉冻

凉粉会被切成方块、片状或粗条

淋上辣味酱汁作为小吃上桌

（米凉粉是个例外，会出现在很多热菜中。）

最著名的凉粉来自四川省北部的南充

那里的人们特别以自己家乡

爽滑的豌豆凉粉自豪

搭配的酸辣凉拌汁加上刺激的蒜味特别爽口

凉粉吃在嘴里清凉丝滑，散发着香味

亮亮的红油又为其添了光彩