摘自《川菜》6

这种杂食性的原因之一

是中国人有着欣赏食物口感的文化

西方的饮食观会认为吃鹅肠毫无意义

因为那东西就像橡胶一样嚼不动而且没味道

但在四川人眼里

那种滑溜爽脆的口感真是一种享受

类似的兔头和鸭脖子吃起来那么麻烦

又没什么肉

大部分西方人都觉得没有吃的必要

而四川人就爱这么掰开揉碎

慢慢咂摸其风味