摘自<食物与厨艺(奶蛋肉鱼)>1

过去数十年来
人们不再认为牛乳
是如此理想的食物
人们发现
牛乳的营养均衡
并不符合人类婴儿的需要

牛犊成长到50天时
体重就会加倍
而人类婴儿则需100天
因此
牛乳所含的蛋白质和矿物质
就不只是人乳的两倍

这提醒我们
牛乳是为年幼而成长快速的牛犊
所设计的食物
并不适合人类食用