摘自《食物与厨艺（面食酱料甜点饮料）》1

果糖见于果实和蜂蜜
有些玉米糖浆则藉由酵素
将葡萄糖转化成果糖
果糖是常见糖类中最甜一种
其水溶性也最高
而且吸水
保水效能都一枝独秀

人体代谢果糖的速度较慢
低于葡萄糖和蔗糖
因此摄取后血糖值提升较缓
这项特点
让果糖成为糖尿病患的上选糖类