摘自<食物与厨艺(蔬果香料毂物)>3

豆子在烹煮之前
先浸在水中
可缩短四分之一的烹煮时间

中型豆类入水浸泡
前两小时的吸水量
便超过总含水量之半
经过10-12小时便达高峰
约达豆子原始重量的两倍
若提高浸泡温度
吸水作用也会加速进行

要是豆子先浸入沸水一分半钟杀菁
接着只需浸泡冷水2-3小时
便可以完成吸水程序
浸泡时在水中添入浓度1%之盐分
还可以进一步缩短烹调时间