摘自<食物与厨艺(蔬果香料毂物)>1

植物的各别部位
以及各种蔬果
都含有独门的抗氧化物群
每种抗氧化物
通常也都分头对抗特地类别的分子损伤
或协助重新制造其他特定防护分子

没有哪种分子能够对抗一切损伤
事实上
倘若某类分子的浓度过高
还可能导致失衡
反而带来危害
因此
要想善用抗氧化物的威力
把功效发挥到极致
最佳作法
并不是服食含少数几种重要化学物质的增补剂
而是大量摄取多类蔬果