摘自《鱼米之乡》3

放调味品

不是为了掩盖食材本身的味道

而是为了提鲜或达到“和味”的境界

比如一条新鲜的鱼

可以用葱姜腌制一下，去除腥味

然后和火腿薄片一起蒸制

最大限度地引出其中的鲜味

新鲜蔬菜通常会用少量的猪油来快炒

或者加高汤调出丰富的味道和口感

同时又不会掩盖其自然的清爽

咸味菜里加一点糖即能“和味”

好的食材

不加一点额外调味而加以烹调

比如农家土鸡熬鸡汤等等

成菜会得到“原汁原味”的赞誉