摘自《鱼米之乡》4

中国人特别重视口感上的愉悦

食物带来的某些触觉尤其受追捧

比如新鲜芹菜

或爆炒鸡胗一咬即断的脆

黏米柔软缠绵的糯

淡水虾用油溜过再稍微炒一炒的滑嫩

很多西方人

并不喜欢软骨和有嚼劲的食材

中国人则对有点弹性和拉力的肉菜

十分喜爱

比起鸡胸

他们更爱鸡翅和鸡腿

因为这两个部位

含有经常活动和使用的肌肉

有力量有韧劲

吃起来有嚼劲不是软绵绵的

在中国菜中口感与色和味同样重要